甘薯在我國種植范圍很廣，也經常被加工成多種多樣的美食。使用淀粉提取設備可以將甘薯加工成淀粉，后續再利用粉條機、粉皮機等設備制作成粉條粉絲粉皮等，成品種類多。其實甘薯本身也可以制作成不同的食品，不單單是蒸煮食用，不同加工方式制作的薯類制品具有不同的風味，受到不同人群的喜愛。

有一種甘薯加工制成品是速煮甘薯丁，這種薯丁是半透明狀的淡黃色粒狀，用水沖泡之后就可以恢復成干燥之前的形狀，口感甜度適宜。如果用二十五攝氏度的涼白開需要泡半個小時才能復水，但是用沸水沖泡只需幾秒鐘。

制作這種甘薯丁需要用到果皮刀、不銹鋼刀、蒸煮鍋、烘干機等，經過選薯、清洗、去皮、切丁、蒸熟、烘干后即為成品。

在加工的時候，選擇新鮮無病蟲害的甘薯，紅色薯肉為好，清洗干凈后去皮，可以使用手工方式或堿法去皮，去過皮的薯塊要放入水中以防發生褐變。再將薯塊用切刀切成0.6厘米見方的薯丁，再放入0.2%-0.3%檸檬酸水溶液中進行護色。從護色液中撈出薯丁并瀝干水分，在網篩上平鋪再去烘干。烘干時要求使用八十到八十五攝氏度的高溫快速烘干，加強通風縮短干燥的時間。如果是想批量化生產，可以采用隧道式烘干機，一般三個小時左右就能完成作業，烘干水分達到百分之十左右即為成品。

參考文獻《甘薯產業化經營》

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