東北拉皮原以馬鈴薯淀粉或綠豆淀粉制作。但近來多以木薯淀粉為原料制作。東北拉皮是東北的名小吃，又稱拉皮、東北拉皮、東北大拉皮、水拉皮、東北涼皮 （有個(gè)別地方將其稱為東北涼皮，但東北涼皮其實(shí)是東北的另一種小吃，此系誤傳）。東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質(zhì)感細(xì)膩而著稱，是東北涼菜(也叫東北涼拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工藝繁瑣，價(jià)格較貴，且不易儲(chǔ)存，所以不法商販和一些飯店經(jīng)常用普通的粉皮來冒充東北拉皮，以至于不少外地人士誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。

粉皮是中國南北方地區(qū)均有流行的特色傳統(tǒng)食品，*早記載于北魏《齊民要術(shù)》。粉皮是對(duì)用紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。粉皮有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運(yùn)銷。粉皮是一種用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，大小作坊都適用，工具也很簡單。大工廠多數(shù)使用麗星大型粉皮機(jī)生產(chǎn)線，此生產(chǎn)線采用蒸汽換熱，增加生產(chǎn)穩(wěn)定性和可操作性，從原料入機(jī)到成品拉皮出機(jī)，采用封閉式、程序化運(yùn)行，生產(chǎn)中無廢水排放，達(dá)到衛(wèi)生要求。

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